Nvidia är scummy af, undvik helst...(jag äger också aktier av dem)...
5070 är inte budget lol. Själv skulle jag ta en B580 (vilket jag gjorde när jag byggde någon månad sedan) om det klarar spelen du vill köra nu, och sedan uppgradera om 1 eller 2 år. Detta är ett skit år för GPU tyvärr...Intel Celestial eller Druid borde vara väldigt intressant.
Angående skärm, om du vill ha 27 tum så skulle jag ta en 2560x1440p inte 1920x1080p. Om du vill ha 1920x1080p (mina är förutom en) så skulle jag valt 24 tum istället och kört med flera. Jag har själv 2x24 och 1x13.3 tum skärm (samt en TV). Panel typ borde du välja IPS, men VA är ok om du vill fokusera på gaming (bättre kontrast).
Är ingen expert på vilken du borde välja men jag är ett stort fan utav Dells Ultrasharp linje.